Khi chuẩn bị nấu ăn, chần thực phẩm là bước đầu tiên thường giúp loại bỏ tạp chất và độc tố. Nhưng bạn có biết những loại thực phẩm nào nên chần trước khi nấu và cách thực hiện chúng một cách hiệu quả mà vẫn giữ nguyên giá trị dinh dưỡng? Dưới đây là những nhóm thực phẩm bạn nên chần để đảm bảo an toàn và hương vị tốt nhất.
1. Rau chứa nhiều axit oxalic
Axit oxalic là chất kháng dinh dưỡng phổ biến trong nhiều loại rau, có thể ảnh hưởng xấu đến việc hấp thu canxi và tăng nguy cơ sỏi thận. Những loại rau như chân vịt, rau muống, cần tây, rau dền, và đặc biệt là rau mã đề có hàm lượng axit oxalic cao. Chần qua nước sôi từ 1-4 phút có thể giúp giảm đến 50% lượng axit oxalic, mà phương pháp xào nấu thông thường không thể loại bỏ được. Lưu ý, rau mã đề dẫu được chần vẫn chứa axit oxalic cao, nên cần ăn hạn chế.
2. Rau có độc tố tự nhiên
Một số loại rau như đậu đũa và đậu cô ve chứa saponin, một chất có thể gây ngộ độc, buồn nôn và đau bụng. Saponin dễ dàng bị phân hủy ở nhiệt độ cao, vì thế chần rau trong nước sôi hoặc xào kỹ có thể loại bỏ được độc tố này.
3. Rau chứa nhiều nitrit
Nitrit không trực tiếp gây ung thư, nhưng dưới tác động của acid dạ dày có thể chuyển thành nitrosamine, một chất nguy hiểm. Rau chùm ngây thường có hàm lượng nitrit cao. Rửa rau kỹ ba lần và chần nước sôi một phút có thể giảm hơn 90% nitrit. Đây là bước mà bạn không nên bỏ qua để đảm bảo an toàn cho gia đình.
4. Rau dễ nhiễm ký sinh trùng
Rau thủy sinh như củ mã thầy, củ sen và củ ấu rất dễ nhiễm ký sinh trùng, có nguy cơ cao nếu ăn sống hoặc làm món gỏi. Để đảm bảo an toàn, hãy chần sơ qua nước sôi trước khi chế biến.
5. Rau khó rửa sạch
Các loại rau như súp lơ và nấm mèo có bề mặt phức tạp, dễ bám bụi bẩn và trứng ký sinh trùng. Để làm sạch, bạn nên chần qua nước sôi. Với súp lơ có lượng vitamin C cao, nên chú ý chần nhanh để giữ dinh dưỡng.
6. Thực phẩm có máu hoặc mùi tanh
Thịt như sườn, thịt cừu, và nội tạng động vật thường có mùi tanh và máu. Chần sơ qua nước giúp làm sạch và cải thiện mùi vị. Bạn có thể thêm rượu, lá nguyệt quế hoặc hoa hồi để tăng thêm hương thơm cho món ăn.
Phương pháp chần thực phẩm đúng cách
- Chỉ chần thịt trong nước lạnh, còn rau và hải sản nên chần nước sôi.
- Nước phải đủ nhiều để khi cho thực phẩm vào, nước vẫn sôi lại nhanh chóng, giúp giảm thời gian nấu và giữ lại dưỡng chất nhiều nhất.
- Thời gian chần thay đổi tùy từng loại: rau lá chỉ cần một phút, trong khi măng và củ niễng cần chần lâu hơn.
- Không nên dùng lại nước đã chần để tránh nạp axit oxalic vào thức ăn.
Chần thực phẩm trước khi nấu không chỉ giúp loại bỏ chất độc mà còn bảo vệ sức khỏe của bạn và gia đình. Hãy cùng nhau chia sẻ những thông tin hữu ích này đến những người xung quanh nhé!
